Ayvalık’ta üretilen sızma zeytinyağlarının yapımında kullanılan zeytinlerin tamamına yakını elle toplanıp toplandığı gün içerisinde hemen yağ haline getirilmektedir. Buda zeytinin diğer toplama yöntemleriyle (Sırıkla Çırpma-Makine) toplanması esnasında uğradığı aroma ve lezzet kaybını ortadan kaldırmaktadır.